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该品在化肥工业中用作脱除二氧化碳的溶剂。
在医药工业中，可用作氨基酸制剂、金霉素的缓冲剂和作为抗巴金森氏病药物L-多巴的
合成原料，又是咪唑酸乙酯的中间体；
其本身也是一种辅助治疗药，可治疗神经性胃酸过多，对抑制胃溃疡的酸过多亦有效。
在食品工中业用作合成酒、酿造制品、肉食加工和清凉饮料的配方和糖精去基剂，作为
食品添加剂，甘氨酸可作为调味品单独使用，也可以与谷氨酸钠、DL-丙氨酸，枸橼酸等
配合使用。
在其他工业方面，可作为pH调节剂添加于电镀液，或者用作其他氨基酸的原料。在有
机合成和生物化学中用作生化试剂和溶剂，络合滴定指示剂，色层分析用试剂；缓冲剂。 | 
